囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ
久しぶりに肉を買ってきてスパゲティミートソースを作った。この頃のアトリエの食事はほとんど菜食に近い。ここでは動物食を食べたくなくなるほど、穀類や野菜が美味いんだよね。
で、なんでミートソースかというと、たまたま冷蔵庫に安い赤ワインがあったところへ、図書館で落合務さんの『パスタの基本』という本が目に止まって、それを読んでいたのだ。カラー写真の料理本にろくなものは無いのだが、これにはピンと来るものがあった。
「ひき肉を炒めるときはぜったい混ぜない。焦げ目をつけないと美味しくないからだ」
これが、目からウロコだった。そして「ソフリット」と呼ばれる香味野菜（タマネギ、セロリ、ニンジン）のみじん切りを炒めたものを混ぜる。これらを赤ワインで煮込む。
トマトは別鍋でソースに煮詰め、両方を合わせる。塩とコショウ、ナツメッグ、これだけ。
途中からは適用にアレンジしたが、美味い！
良い料理本は手元に置いておきたいものである。この本、買うことにした。
「なんか変な虫が来てるよ～」
YKが叫ぶ。アトリエの山はいま虫たちが絶好調の季節。夜、網戸には様々な蛾たちが集まり、デジカメを持って観察に行くこともしばしばなのだが、今回は大物だった。
ふいに見慣れないチョウが土間に入り込んで来る。アオバセセリ。南方系を彷彿とさせるその色彩、いいなぁ。昆虫少年の頃、このチョウをネットに入れたときの思い出が蘇る。植樹はアワブキ。この木はカマドにくべると木口から泡を吹くことからの命名という。
7/20のブログに書いたウメの天然酵母が醗酵の絶好調となった。炭酸の泡がしゅわしゅわだ。冷蔵庫に３日入れてから常温に出し、炭酸の泡を確認しながら醗酵を進める。不思議なのは蓋を開けるたびに汁がこぼれるし、その液体を少しづつ取り出して使っているのだが、一向に液体が減らないことだ。で、毎回蓋を開けるたびに吹き出す泡とともに液がこぼれてくる。
