囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ
人の作業場でお手伝いしたことはあったけど、自分のアトリエで味噌づくりをやるのは初めて。味噌は人によく貰ったりするということもあるのだが、今回は冷凍室に保存してあった大量の（といっても2キロだけど）麹を使う必要に迫られて・・・。
それにストックに大豆と黒豆がけっこうな量で残っていた。味噌は古い豆でもかまわないらしいのでこの際ストック総ざらいという感じで仕込むことにしたのである。黒豆は普通の麹と塩分量で、大豆は麹を多く塩を少なくという白味噌寄りで。その場合、十分に浸してから皮を取ったほうがいいらしい。
“味噌の仕込み、イチジク収穫開始！、ベジブロスで温サラダ ” の続きを読む
ベジブロスで雑穀ご飯を炊いてみる。白米をベースに、ハトムギとアマランスを入れる。ハトムギはあらかじめ炊いて冷凍保存してあるものを使用。
“ベジブロスでご飯を炊く、蜜蝋（ミツロウ）の精製” の続きを読む
野菜の皮やヘタ、きのこの石づき、ハーブの茎など、調理のたびに出た野菜クズを冷凍保存で貯めておき、まとまったら鍋に入れて水を張り、ベジブロス （ベジタブルブロス＝野菜出汁）をつくる。
“ベジブロスと青リンゴ、断酒のステップ、青ジソの漬物” の続きを読む
アイランドテーブルで夕食を食べていると、西日が輝きだし、一種異様な光を帯びてきた、胸騒ぎがして海のほうを見るとまたしてもダブルのすごい虹が出ている‼️
２週間をとうに過ぎて、18日目に入った禁酒＆ヴィーガン食。不思議と飽きない。冷蔵庫にはいつものエビスビールや、イベントで残されたレモンサワーの缶などが冷えており、アイランドテーブルの下には、日本酒や焼酎のパックなどが控えているのだが、手を出していない。
