人の作業場でお手伝いしたことはあったけど、自分のアトリエで味噌づくりをやるのは初めて。味噌は人によく貰ったりするということもあるのだが、今回は冷凍室に保存してあった大量の（といっても2キロだけど）麹を使う必要に迫られて・・・。
それにストックに大豆と黒豆がけっこうな量で残っていた。味噌は古い豆でもかまわないらしいのでこの際ストック総ざらいという感じで仕込むことにしたのである。黒豆は普通の麹と塩分量で、大豆は麹を多く塩を少なくという白味噌寄りで。その場合、十分に浸してから皮を取ったほうがいいらしい。
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