ヒラのマリネ、最後の残り。マリナードを作ってから５日目。これ魚に火を通してない、生なんです。塩してからピチットで脱水、その後、酢と香辛料と野菜の液で和えてある。ニンジンすりおろし、トマト（これは火を入れて煮詰める）、中のタマネギ、ここに柿酢、米酢、黒胡椒（ホールを粗く砕いたもの）、クローブを入れてある。
“ヒラのマリネ５日目、ラディッシュ葉のスムージー” の続きを読む
カテゴリー: 豆
ポタージュ、ミラネーズ、蔵人・・・ひと月ぶり
前々からの約束で、お客様がくる日。土砂降りの中、買い物へ。フルーツの里で花と野菜を。足りないものを隣のスーパーで・・・。そういえば、昨日一昨日と、冷蔵庫とシステムキッチンの引き出しの整理をやった。冷蔵庫は野菜室を全部洗いざらい取り出して、萎びたもの、古い保存食は捨て、味噌の残り袋などを取り出してパッケージし直した。
乾物がごっちゃに放り込まれているシステムキッチンは、いちど「乾物ツリー」の見せ収納で整理したのだが（6/14）、やっぱり見苦しくて撤去したので、再びごっちゃに仕舞われている。それを「ゴマと野菜系乾物」「乾燥ハーブ、スパイス類（唐辛子粉を含む）」「海苔、海藻類」の三つに大雑把に分類してパッケージとジップロックで整理し、乾麺類を角にまとめることでだいぶスッキリした❣️
というわけで、お客様が来るとなると掃除や献立の準備で大変なのだが、このように来るたびにリセットされ家が片付いていく・・・というメリットもある。これって、山暮らしのときからずっとやってんだけどね（爆）。
ヴィーガン対応で混ぜご飯も仕込む。讃岐らしくちらし寿司も考えたのだけど、やはりエビやサワラ、それに錦糸卵の入らないちらし寿司は映えないので、キノコご飯に。
“ポタージュ、ミラネーズ、蔵人・・・ひと月ぶり” の続きを読む
Wi-Fi電磁波と耳鳴り、豚肉３週間ぶり
やけど治療でお世話になったMさんに学んだことはもう一つあって、それはWi-Fiの電磁波に気をつけなさい、ということである。男木島石積みwsの3日目、僕のアトリエに14人も泊まったとき、Mさんはなんと玄関前の廊下で寝ていて失礼なことをしたな・・・と恐縮してたんだけど、それはMさん自らWi-Fiの電磁波からもっとも遠い場所を選んだ結果、ということらしい。
やはり、Wi-Fiの電磁波はすごいのである。使わないときは切断しておくのが常識だということだ。そこで僕も、やけどのキャンプイベントから戻ってすぐ、夜間のWi-Fi切り（ルーターのコンセントを抜くだけ）を実行してみた。
すると驚くなかれ、３日も続けた朝のこと、あの宿痾のような耳鳴りが消えているではないか！ 昨年の３ヶ月禁酒のときも、耳鳴りは治らなかった。ということは、明らかに耳鳴りは電磁波が原因だったのだ（ただしそこから１日中PCをやっていると夕刻には耳鳴りが戻る）。
というわけで、それから毎日欠かさず寝る前階下に降りる時はコンセントを抜く、というのを繰り返している。が、さすがにその作業が鬱陶しいので、スイッチをつけることにした。ホームセンターで最小限のコードと部品を購入。
バルコニーの海、昔のイラスト、青ジソの加工
味噌の仕込み、イチジク収穫開始！、ベジブロスで温サラダ
人の作業場でお手伝いしたことはあったけど、自分のアトリエで味噌づくりをやるのは初めて。味噌は人によく貰ったりするということもあるのだが、今回は冷凍室に保存してあった大量の（といっても2キロだけど）麹を使う必要に迫られて・・・。
それにストックに大豆と黒豆がけっこうな量で残っていた。味噌は古い豆でもかまわないらしいのでこの際ストック総ざらいという感じで仕込むことにしたのである。黒豆は普通の麹と塩分量で、大豆は麹を多く塩を少なくという白味噌寄りで。その場合、十分に浸してから皮を取ったほうがいいらしい。
“味噌の仕込み、イチジク収穫開始！、ベジブロスで温サラダ ” の続きを読む