水路にかなりの勢いで水が来ていた。田んぼに水が入る。ここは水路網の最終地点で取水口は鶴川支流の仲間川にある。そしてこの田んぼ脇を通って鶴川へ流れ落ちる。昔なら上流域の田んぼに水を取られて苦労するところだが、今は減反で水が余っているのだ。だから潤沢に、しかも一年中この水路の水が使えるという。
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ライセンス講座＠上野原６月／２日目・茶畑、傾斜畑、自然農田んぼ
昨日からから開始された上野原ライセンス講座、今日は２日目。茶畑に直行すると、上の茶畑から下の遊休地にチャノキが移植されていた。
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ミケランジェロのスープ
アイスバインの骨を外す。さすがにかなりの量感である。今回は骨つきと骨なしのスネを２種使った。味は前回よりもすっきりしている。血抜き効果が高かったんだろう。やはり骨つきの肉のほうが旨いな。
けんちん３日目、アイスバイン完成
けんちん汁、3日目。さすがにこれで鍋は空になる。『辰巳芳子の「さ、めしあがれ。」』２章、四季のスープ／ミネストローネ項の書き出しは、
「異国の方に、日本の風土を象徴する汁ものはと問われたら「けんちん汁」を挙げたい」
で始まる。本場のミネストローネの作り方は材料を７分まで「蒸し炒め」すのだそうだ。それからブイヨンを加える。こうすることで野菜のアクが打ち消され、素材個々の香りが生きてくるという。
ミネストローネほどではないが、けんちんも順序よく野菜を蒸し炒めしてから出汁を注ぐと、本当に美味しいものができる。煮返しても不味くならない。
けんちん汁としょうが焼き、料理系YouTube動画紹介
「味噌汁は三回分まとめて作る。冷蔵庫の奥に収納すれば、三日は保つはず」（『辰巳芳子の「さ、めしあがれ。」』）。というわけで、僕も昨夜はかなり多めに仕込んだ。なので、今日も美味しいけんちん汁が食べれる。
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