日: 2020年5月27日

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『辰巳芳子の「さ、めしあがれ。」』は、マガジンハウスの雑誌『クロワッサン』の連載を書籍化したものだそうだが、その内容は非常に深い。

「一椀で栄養がとれるスープと、もう一品、おかずがあれば。立派な献立となります」

というコンセプトでまとめられたこの本は、「第１章　基本の出汁」から始まる。この中に鰹節の出汁があるのはもちろんだが、煮干しの出汁の項もあって辰巳芳子もまた香川伊吹島産のいりこを愛用していることを知らされる。

“いりこの粉出汁、塩抜き準備” の続きを読む

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