昨年大量に収穫できたイチジクはおすそ分けしてもジャムにしてもまだ余ってしまい、冷凍することにしたのだが、その冷凍イチジクは解凍時に水洗いすると皮が簡単にむけるので、美しいコンポートを作ることができる。
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カテゴリー: 料理
豚足下ごしらえと豚頭解体
小豆島放牧豚の足と頭を料理して食べてみたいね、と言っていたら本当にブツがやってきた。本日、N先生のご実家の庭を借りて朝から解体の予定だったが、到着が昼頃になり作業は午後からになる。まずは豚足から。毛付きの豚足の下ごしらえはまず毛の処理から始まる。火で焼いてしまうのが手っ取り早いという話なので、薪作りから。
おでん、ピチット干物、オイル漬け、アサリバター
断捨離とオコゼの唐揚げ
塩江でもらったブロッコリーを茹でて保存。ついでにホウレンソウも。野田琺瑯の保存容器が空いていたのでなんだか詰め込んでみたくなったこともありw。こうなると台所用品フェチだね。くれぐれもストウブなどをポチせぬよう気をつけねば（笑）。
ホウレンソウと椎茸のバター炒め、鮭と筋子ライス
直売所で買っておいたホウレンソウをどう調理しようか、図書館で借りた低温調理の本（『水島シェフのロジカルキッキング』）があったのでその通りにやってみた。鍋に水をはり塩を入れ弱い中火にかけて40~45度になったら火を止めて２分おく。再び弱い中火にかけて50~55度になったら火を止めてまた２分おく。
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