カモミールが咲いた。この花の匂いは独特だが、好きだな・・・。そういえば山暮らしの時代もよく育てていた。
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ヒラ料理２種
ひと塩してからピチットで脱水しておいたヒラ。小骨が多いので背ごしのように薄くスライス。皮は剥かない。ニシンの仲間は皮のすぐ裏に香りや旨味が多いからだ。
海の幸のスープ（5回目）、釜バター
Gomyoに持っていったハモの出汁を少し残しておいた。家で「海の幸スープ」を作ろうと思っていたからである。が、本当は鮮度からいえば昨夜に使い切っておくべきだった。赤エビも買ってあったのだが、昨晩はイベントで帰宅が遅くなったこともあり、ヒラの身にも手を出さず、またしても「冷やし中華」で簡単にすませてしまったのだ。
エビの鮮度落ちも早いので、もう止めておこうか・・・と思ったが、冷蔵庫からスープの鍋を出してにおいをかいでみたがそれほどでもない。僕は魚臭さには敏感で、ちょっとでも嫌な臭いがすると魚料理が苦痛になるのだ。
ストックに泡だてた卵白を入れて沸かして臭みを取る方法も知っていたが、ダメもとでそのまま作り始める。赤エビの頭と殻を外してそれで出汁をとり、右の魚のストック（ハモの出汁）と合わせるところからこのスープ料理はスタートする。
丸元式タケノコご飯
今日は他グループとの交流を兼ねてGomyo倶楽部を本日土曜日に繰り上げて予定していたのだが、雨で中止になった。今回は僕が食事の買い物を担当しているので調整しなければならない。
時間がフリーになったのでのんびり朝メシ。ロメスコソースを作った残りでパプリカのマリネを作って保存しておいたのをすっかり忘れていて、取り出したらアンチョビの塩分が馴染んでめちゃウマ♬
レンコンの煮方、よい食事のヒント
息を飲むような明け方の空の美しさに出会えるのも早起き習慣の特権である。ウチは東側に張り出した２階のバルコニーから海が見えるのでなおさらだ。まあ毎日こんな空と海になるわけではないけれど。
