豚のスネ肉（ちまき／前ずね）が売っていたのでまたアイスバインを仕込んでみた。アイスバインはスネ肉にとても向いた料理である。塊肉だからといってこれでチャーシュー作ったら硬くて食えないはず。しかしここはよく動いている部位なので味が濃いのだ。スジもアイスバインだとやわらかく食べれる。
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カテゴリー: 料理
夕陽の漆喰壁、京風すき焼き
本棚に夕日が差す。高松は西日は大敵なので２階西側の壁には小さな正方形の窓が２つだけ。この季節の頃からこの西日の斜光が部屋の中に帯を描く。
イカ・アスパラの炒めと天丼、琵琶湖の地酒
畑のアスパラが出始めたのでちょこちょこ採取できる。といっても１日に２〜３本だけど。でも放っておくと伸びてしまうので採るのがよいのだ。冷凍しておいたイカ耳とイカゲソを解凍して、一つはタマネギとアスパラとかき揚げに、もうひとつはニンニクとショウガを下味にアスパラとゲソの牡蠣油炒め。
かき揚げは自家製かえしを水で伸ばして天つゆを温め、そこに放り込んでちょっとくたっとさせてご飯にのせる。これがめちゃ旨いんだ♬
タンドール窯で「ナンの焼き方」できた！
Gomyo倶楽部に作ったタンドール窯、これまでタンドリーチキンはすごく美味しくできているのだが、難関はナンである。毎回うまく内壁にくっつかなくて、落ちて食べれなくなることを繰り返しており、食材を無駄にしているのが心苦しい・・・。
