朝の５時から魚（ヒラ）の仕込み（笑）。なにしろお酒やめてから早起きなものでww。
カテゴリー: 魚介
底引き網の獲物、シズの唐揚げ
昨夕、N先生が漁師のM君の獲物を持って来た。M君、さいきん底引き網も始めたらしい。底引きだとこれまでの定置網には入らなかった底魚が獲れる。ヴィーガン食目指してやっているので入手断ろうか？ とも思ったのだが、僕の大好きな「シズ」が入っているというので心が動いてしまった。
他にタチウオ、ホウボウ、そしてあのヒラがあったので１匹もらうことに。
アクアパッツァの作り方、真鯛の歯
Gomyo倶楽部の定例活動日。AMコンビがまた釣果をもってきてくれるという。A君は徳島のアマゴ、M君は瀬戸内の真鯛である。マダイのほうは船からタイラバ（タイ用の特殊な疑似餌）で釣ったかなりの大物だという。アマゴの塩焼きはA君に任せるとしてマダイはアクアパッツァを作ってみたい。
アクアパッツァは魚介類をトマトとオリーブオイルなどとともに煮込んだナポリ料理で、たっぷり魚介にサフランで色香りづけする南フランス生まれのブイヤベースに比べて、魚とせいぜい貝が一種、というようなごくシンプルな料理だ。もともとは漁師が船上で海水で魚を煮て食べた料理ともいわれている。
西洋料理というと、なんでもワインやスパイス・ハーブを使ってみたくなるが、YouTubeで発見した南青山のイタリア料理店「Ristorante ACQUA PAZZA」の日髙良実シェフの方法が気になった。ニンニクもハーブも、白ワインすら使わない実に簡単な方法なのである。
何しろ店名に「ACQUA PAZZA」を使っているくらいだから、絶対に自信のある作り方にちがいないのである。今回それをGomyo倶楽部のマダイでトレースしてみることにした。ブツは「目の下一尺」というマダイの最も価値ある極ウマサイズ。特大フィライパンがあれば丸のままがいいのだが、今回は解体して軽く塩をしてフライパンを２個使って。
床とエアコンの掃除、美丈夫とカツオのたたき
四万十うなぎ食す
今日はイベント頑張った自分へのご褒美（いつまで続くんだ！ww）。春日水神市場のオンラインショップで予約しておいた「高知県産四万十うなぎ」の蒲焼きを取りにいく日。
