今日は家でGomyo倶楽部の次年度申請書の打ち合わせ。N先生が勤めを退職されてフリーになったので、平日でも打ち合わせができるようになった。雨模様で現場仕事が休みになったのでK嬢も合流。午前中から来るというので「じゃ昼飯ウチでやりますか？」ということでGomyoで穫れたイセヒカリ米３合を仕込んでおいた。
カテゴリー: 肉
M君の腕前
花が咲かないうちにGomyo倶楽部の花見会になってしまった。が、今回は漁師のM君が魚持参で遊びに来てくれるというので楽しみにしていた。バロンもいろいろおこぼれが貰えるからか、宴会は嫌いではないうようであるw。
鶏ガラスープと焼きそば
関西料理は東に比べて薄味といわれるけど、別枠でソース文化ってのもあるよね。お好み焼きにかけるドボッとしたソースの量に、関東者の僕は最初ギョッとしたものだ。また、天ぷらをソースで食べる人もいて、ちょっと信じられない。
yuiさんもお好み焼きや焼きそばが大好きで、山暮らし時代にもよく作った。2005/10/8のブログ記事「最強のヤキソバ」は、拙著『囲炉裏と薪火暮らしの本』にも収録されたが、過激な表現があるため一部カットされた（笑）。全文はこちらで読めますw。
さて、いつものスーパーに行ったら鶏肉の安売りをやっていて、こういうときは上の棚に鶏ガラがずら〜っと並んでいる。１羽分57円なんだよねw。しかも新鮮な肉がまだガラの周りにたっぷりついている。２羽分買ってスープをとることにした。この出汁ガラ肉がまたバロンの大好物なのだ。
まずは茹でこぼしてアクと汚れをとる。中に内臓が一部のこっているのでそれを搔き出して捨て、湯沸かし器の湯で洗い流し、手で骨を割れるものは割って、細かいパーツにしていく。何度か水で洗って濁りがなくなったところで水を張った鍋に入れて炊いていく。沸騰したら皮をむいたたニンニクとショウガとネギの青いところを入れて中弱火で炊き、最初のアクは徹底的に取る。
報告書づくり佳境へ、深夜のカツ丼
春の柑橘と花
ときどき果物と野菜を買いに行く鬼無（きなし）の直売所で柑橘をたっぷり仕入れる。みかん、はっさく、ユズ、レモン。讃岐はうどんだけが名物ではない。柑橘が豊富で驚くほど安い。ここに住んでいれば、まずビタミンCには困らない気がする（笑）。
さらに、この直売所のフロアーの1/4ほどは、土間の上にずらっとバケツが並び、生花が入っているのだが、これがまた安くて品が良い。なぜならここ鬼無は植木の町であり、とくに盆栽のシェアは全国８割を占めるという土地なのだ。
というわけで生花を二束買い、一つは和室の床の間へ。花を活けると床板のトチノキがいちだんと映える。
