誕生会の〆、豚頭スープのラーメンをもう一度作ってみる。自分で濃厚ラーメンを作ってみると、塩分がかなり入るということがわかる。出汁が濃厚であればあるほど、それに見合う塩分が必要になってくるのだ。ラーメンスープにおける化学調味料はその調整役としても欠かせないアイテムだということがよくわかる。
脳と芸術
先日の豚頭だが、その脳のあまりの小ささに驚いてしまった。まず豚の頭蓋骨が、その頭の肉塊に比べて細っそりとしているのも意外だったが、成豚の脳は人間の拳くらいはあるかと思っていたら、ゴルフボールをひと回り大きくした程度なのだ。驚いた。
誕生パーティー2019、田淵行男のヒメギフ
1959年３月生まれなのでちょうど60歳になる。Gomyoの皆がお祝いしてくれるというので柄にもなく誕生会などというものををやっていただくことに。さて、テリーヌは？ 明け方、起き出して固まり度合いをチェック。重石を外して冷蔵庫へ入れておいた。
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誕生日、フロマージュ・ド・テット
誕生日なのだが、明日Gomyo倶楽部の皆がウチで誕生会してくれるというので今日は料理の仕込みをやっている（笑）。夕刻、N先生が豚頭のスープや豚足など先日の材料を持って来訪。明日のメニューは・・・
庭木の剪定と薪づくり
2/27に見学させていただいた古民家の庭の剪定に行ってきた。アカガシやウバメガシなどが伝統的な庭師によって作られた小さな庭で、前の持主はお茶を嗜んでいたらしく、灯篭なども配されて小さいながら風情がある。が、すでに放置されて久しく、植木は伸び放題になっている。大きく剪定しないと手遅れになりそうな気配で、切るなら季節的にもはや猶予はない。
