引っ越してからよく料理しているので外食の機会が極端に減った。そして、たまに食べるうどんがあまり美味しいと感じなくなってしまったw。
たぶんそうなるだろうと思っていた。それは自分で出汁をとって、ちゃんとした醤油などで調味しているからだ（うどん屋もけっこう化学の力を借りているんだな）。
だから、うどん屋では油物（揚げ物類）や砂糖調味（甘いお揚げやばら寿司など）を組み合わせて食べたくなる（そうしないと満足感が得られない）。
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先日魚を買ったスーパーで、蕗（ふき）が小束70円で売っていたので買っておいた。蕗などというものは採りたてが美味いにきまっているのだが、出汁で炊いてみるとこれが、すこぶる美味い。山で採る地蕗は香りはいいけれど細くて硬い。これは柔らかくアクもほとんど感じない。栽培ものも悪くない。
下ごしらえは「板ずり」といって、塩をまぶしてまな板で揉むように転がしてから４～５分熱湯で茹で、流水で冷やしてから皮をむく。これを小切りにし、湯通しした油揚げの細切りとともに出汁で炊くのである。
