囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ
ディルシードを忍ばせた乳酸キャベツはなんといってもサンドイッチの具の一部にすると美味しい。
たとえば厚焼き卵サンドにタマネギのスライスと共に乳酸キャベツを挟む。バターとブラウンマスタードが合う。卵焼きを赤身牛ステーキをスライスしたものに変えても美味しい。このときはおろしニンニクをパンに塗る。
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これはレシピ本から知った乳酸キャベツとセロリのヨーグルトソース和え。ヨーグルトに塩、おろしニンニク、オリーブオイルを混ぜて合える。おーっ新しい味！ ・・・が、食べたときはニンニク味は微かなのに、翌日は口臭がすごいことになるので注意（笑）。
3/31の日記に書いた乳酸キャベツだが、冷蔵庫で一ヶ月保つというのだが、美味し過ぎてすぐに食べきってしまった。なので、また仕込んでおいた。気温が上がってきたせいか３日で酸味と発酵臭がする。
前の倍量作った。今回も月桂樹の葉とディル（シード）を入れた。ディルはよく合うと思った。
3/25に仕込んだ乳酸キャベツ（こちら）、参考書には「３～６日おき、味をみて酸味がある、泡立つなどの現象が現れたら、清潔な瓶に移す」とあるので、そろそろ・・・
ペットボトルの重しを取ってみると、泡ができて酸っぱい匂いが漏れ出ている。
さて枝薪採りの帰り道、鳥坂まんじゅうの他に、西讃に向かったときはスーパーPで地物の魚介類を買うことにしている。なにしろ安く新鮮なのだ。今日はマテ貝と舌平目を買った。マテ貝はかなり大型のものをむき身で売っていた。
試しにニンニクとオリーブオイルと日本酒で酒蒸しにすると、これはこれで旨いが、むしろ酢味噌で和え（ぬた）が合うように思われた。
わけぎをさっと茹で、マテ貝のむき身は塩水で洗った後、ひたひたの水に少量の酒と生姜と塩を入れて、水から炊き２分ほどで上げ、ユルい組織を取り去って食べやすいサイズに切る。
ようやく小さく結球した畑のキャベツ、さてどうやって食べようか。たぶん酵素たっぷり。そこで、巷で人気の発酵食品「乳酸キャベツ（塩キャベツ）」を仕込んでみた。
