アトリエの建築は基礎断熱工法なので外部との通気的な開口部がない（室内の２カ所に通風孔がある）。洗面所の床に点検孔が設けられており（配管や配線が地下を通っている）、そこを開ければ中にもぐってどの部屋の床下にも通じるようになっている。一定の地温の影響を受け、冬は暖かく夏でもけっこう涼しい。
カテゴリー: 保存食
ラッキョウ漬ける、カボチャのコロッケ
畑のラッキョウ収穫。もう５年くらい植え続け、株分けしては増やしている。あまり大きく育たないけど、これよりさらに小さいのは畑に戻している。
セラミック鍋でちりめん山椒、タカキビのコロッケ
サンショウの実で料理、アトリエの樹木リスト、アボカドその後
5/21の講演への出発直前に、摘んでおいたアトリエのサンショウの実を処理しておいた。今年は初めての豊作だったので、摘む時期を今か今かと待ち続けていたのだが、この季節は出張旅で数日開けると植物は旺盛な成長をみせて適期を逃してしまうことがあるので、急いで処理してから出発した。
実をさっと茹でてから数時間水にさらし、アクの抜け具合を確認してから真空パックし冷蔵と冷凍へ。今日はその一つを取り出してちりめん山椒を作ってみた。わりと多めの酒と少しの醤油で煮るだけである。四国は小ぶりで鮮度の良い天日干しのちりめんじゃこが手に入る。
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柿の葉の天ぷら、イタドリと杉樽
サクランボとイチゴが次々と熟してくる。といってもおすそ分けするレベルではなく一人で食べるにちょうど良いレベル。アスパラも１日に１〜２本。「今の柿の葉は美味しいのよ」と酒井さんに教えてもらったので摘んでみた。
