ご近所のSさんに頂いたハクサイまるまる１個を使ってキムチを作ることに。小ぶりだけどずっしり重く、４つ割りすると葉っぱがたっぷり詰まっている。葉っぱの間にもれなく塩を塗って下漬けしておく。
カテゴリー: 保存食
杉樽でタクアン仕込む
いよいよ初めての杉樽でタクアンの仕込み。前夜から風呂場で熱湯を張っておいた。スギ材のアク抜きのためである。水漏れもほとんどなく、樽の出来は良好。
干し野菜とスダチ
紅ショウガの思い出、ヤブツルアズキ
購入して野菜室に放り込んだままだった新生姜、そろそろ使わなければ。スライスして薄塩してザルでしばらく放置。出てきた水分をキッチンペーパーで拭って梅酢に漬ける。いただいた梅酢、古い自家製梅酢も残っているのだが、あえて今年の出来立てで漬けてみよう。
梅干し取り出す、オクラの種取り
8/8に赤ジソを入れて２週間以上過ぎ、よく発色しているのだが、このところ雨が降ったり曇り空で、スカッと晴れないので干せない。が、もう待っていられないのでとりあえず梅酢から取り出した。
