アイスバインもこれで最後になった。畑のアスパラが２本出ていたので蒸してレタスとともに付け合わせに。マヨネーズとパルミジャーノとコショウをかける。アイスバインにはたっぷりの粒マスタードを。
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カテゴリー: 肉
アイスバイン作る
昨夜、冷蔵庫にジップロックで漬け込んでおいたスネ肉を取り出し、アイスバインを作ってみた。ソミュール液を捨ててよく洗い、細部のぬめりをキッチンペーパーでよくふき取ってから鍋に入れ、香味野菜などと煮る。
本十割そば届く、夜の麻婆豆腐
昨日、酢豚をやるときついでにホタルイカの残りをさっと天ぷらにしたのだが、油跳ねがひどくて参った。イカの天ぷらはどのイカでも身と薄皮の間の空気がふくらむので要注意だが、ホタルイカの天ぷらは産地でも「ぽんぽん揚げ」と呼ばれるくらい跳ねて手におえない。しかし大葉や海苔で巻けば爆発しないという。ホントかな？ 次回・・・やらないかもw。２匹だけ残したので朝のねぎそばに入れてみた。
手折った桜、八割そば、回鍋肉
実は昨日の「煙の宮」で、あまりに美しいのでつい桜を手折ってしまった（ゴメンなさい）。花盗人は罪にならない・・・。それをyuiさんの仏花に挿した。
