午前中、県庁東館で打ち合わせ。この建物、言わずと知れた丹下健三の初期の傑作。何度か中は見ているが、いま工事中でロビーには入れない。でも打ち合わせ場所の２階の道路側にはこんな感じのスペースがあって、
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白味噌仕込み、柿酢のチェック
11/22にパン作りをした際、いっしょに仕込みをした米麹で、今日は味噌の仕込み。温度管理のせいで菌のまわりがいまひとつの米麹になってしまったそうだが、味噌作りには問題ないとのこと。すでに塩をまぶして菌の発育を抑えてある。すると麹菌は自己融解を起こし、味噌づくりに有用な酵素を出すようになる。
味噌発見♫ 地獲れ魚介の夕餉
５時起床。九州豪雨のスギ流木と土石流の被害が酷いのでツイートとブログ記事を書く。それから仕事に入る。昼食、ヤマイモすりおろし、昨日のニラのナムルの残り、３分づきご飯。ナメコと豆腐とネギの味噌汁。味噌汁は出汁をとらないでお湯だけで作ってみたが、けっこう食べれる。キノコから旨味が出ていることもあるだろう。夏は出汁なしもあっさりしていいかもしれない。
蝦蛄と蛸、鰯のつみれ鍋
ひしおを作る
以前、山陰に旅した帰り道に岡山で味噌を買った。蔵元まで行ってみたのだ。作っている現場を見れば本物かどうか解るよね。
火入れしていない味噌でパッケージに空気孔がついている。
で、なんだか面白そうな商品を見つけたのでそれも一袋買ってみたのだ。
