１月下旬に解体イノシシを分けてもらい、まだ冷凍している分があった。スペアリブと骨つきスネ・げんこつ（骨）である。そろそろ期限切れなのでスネ・げんこつを圧力鍋で炊いてスープをとることにした。干し椎茸と青ネギを入れ、蓋をして沸騰したら弱火で１時間。
もう一方の鍋で鶏ガラ２羽分を使い別のスープをとる。こちらにはタマネギや人参やセロリも入れてより洋風に。
１時間後。骨つきスネとげんこつは金ノコで半分に割って鍋に入れている。さらに濃厚にするために蓋を開けてから強火でグラグラ炊き、レードルで攪拌していく。
ザルで濾して超濃厚スープの完成。さすがにちょっとケモノ臭い感はあるが、真空冷凍しておいたのでほぼ上質。
スネ肉や筋はかなり柔らかくなってホロホロと崩れる。まるでコンビーフのようだ。塩とマヨネーズで和えてみるとなかなか旨い。このままフードセーバーで冷凍することにした。
骨髄は竹串で取り出してスープに溶かし込んでおいた。残りの骨は犬の大好物なのだが、猫には荷が重すぎるので捨てることに（笑）。
この濃厚スープを鍋に戻し、小豆島放牧豚の腕肉でチャーシューを仕込む。ごく弱火で40分ほど煮て芯まで火が通ったら冷まし、醤油だれに漬け込むのだ。これは二郎系ラーメンのブタの仕込みと同じである。そう、今日の夕飯はダブルスープにしてラーメンにしようと思ったのだが・・・
午後、大地の再生スタッフから電話。僕の敷地のビオトープの写真を矢野さんに見せたところ「明日から２日間、兵庫西脇の講座でビオトープを作るので、取材と勉強かたがた来るように」と伝言が入る。
とはいえ明々後日はGomyo倶楽部で高松キッズたちとのイベントがある。座学の資料も構成しなければならない。迷ったが・・・現場のタマキニイメ（アパレルメーカー敷地）は2019/1の最初の打ち合わせに参加したきりだ。大地の再生が入ったその後、その変遷も見たい。
というわけで悠長にラーメンなど作っている余裕もなく、スープやチャーシューは冷蔵庫と冷凍庫の中へ。鍋類を洗って片付け、夕食は椎茸とたらの芽とホタテの天ぷらでご飯を食べる。
明日は５時起きだな・・・。