釣りたてのイカを貰ったのでそれをさばいた話はこちらに書いたが、翌日は都合がわるく本格的な調理は本日になった。
胴の皮はむき、ゲソは塩でもんでぬめりを取り、下処理をして冷蔵しておいたので、鮮度はまったく問題ない。
まずゲソを酒・みりん・砂糖・醤油・水を入れた鍋を沸かしてさっと煮る。アクを取りながら、火が通ったところでいちど皿に取る。
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囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ