7/20のブログに書いたウメの天然酵母が醗酵の絶好調となった。炭酸の泡がしゅわしゅわだ。冷蔵庫に３日入れてから常温に出し、炭酸の泡を確認しながら醗酵を進める。不思議なのは蓋を開けるたびに汁がこぼれるし、その液体を少しづつ取り出して使っているのだが、一向に液体が減らないことだ。で、毎回蓋を開けるたびに吹き出す泡とともに液がこぼれてくる。
カテゴリー: 料理
夏の囲炉裏と天然酵母
夏の囲炉裏もいいものだ。風が通るようにしておけば暑くなく快適。適度の煙が蚊を寄せ付けない。エアコンは？ そんなもの、ここではまったく必要ない。周囲の緑と沢水のおかげで、どんなに暑い日でも日陰に入れば風は涼しいのだ。
ジャガイモ掘る／屋根のクリスタル
遅れ遅れになっていたジャガイモ掘りをする。今年は花が咲かないうちに枯れてしまった。連作障害なのか、日当たりが悪かったのか（東側の山の木が間伐のせいで大きくなった）、タネイモのせいなのか、掘ってみると予想通りイモは小さく数も少ない。天気もあるのか？ 集落でも不作の声を聞く。収穫は例年の１／４程度だった。
さて、金魚鉢のトップライトだが、屋根に日が射したときの効果は絶大だった。平たいガラス板ではこうはいくまい。屋根にクリスタルが載っているようなものだものな。
昆布締めの味わい
柿の葉寿司を作って食べた残りのサーモンとサバ。しめさばを昆布で挟んで皿にのせ軽くラップをかけて冷蔵庫へ放置していたもの。もうすぐ硬くなりかけ、というところ。ここで囲炉裏でスモークしようかな、と思ったが、待ちきれずスライスしてサンドイッチで食べる。タマネギと黒コショウがよく合う。美味い！
