周囲の果樹園でミカンの花が咲き始める。いい匂いがする。
カテゴリー: 料理
山盛りレタスサンド
香川は冬～春にレタスの産地となることはあまり知られていない。一般にレタスは夏の高原野菜だが、香川では温暖な気候を活かし県西部を中心に栽培され、「らりるれレタス」のブランドで有名なんだとか。出荷のピークは12月～3月だが地元のスーパーでは５月くらいまで出ている。
そのレタスをたっぷり使ったサンドイッチ。これはいちど坂出のカフェで食べてその量に驚いたことがある。それが印象的ですごく美味しかったのだ。
それ以来、yuiさんが朝食に頻繁に作ってくれる。ウチの場合は自家製のキャロットパンか、市販のライ麦パンを使う。
これはピザプレートで焼いた自家製キャロットパン。ニンジンジュースの搾りかすを入れ、市販の小麦粉に自家製石臼小麦を混ぜ、重曹で膨らましたもの。
伊吹島のいりこ
瀬戸内海はいりこ（煮干し）の名産地で、讃岐うどんの出汁にこのいりこが使われるのは周知の通り。なかでも観音寺沖にある伊吹島産はとくに品質が高く有名だ。
引っ越してこちらで料理を始めてから、さっそくいりこを料理（といってもほとんどが味噌汁のだし用）に使っている。
この伊吹島いりこだが、全国的なブランドなので、ネット通販などではけっこう高い。たとえば・・・
【栗原はるみ/おすすめ食材】 伊吹島産 いりこ 300g ▶︎1,080円
以前、高松市内の乾物屋で見たら100gでなんと450円の値がついていたことがあった。こんなのじゃとても日常使いできない。
が、香川のスーパーなら300gの袋が500円代で買えるのだ。
▼今日買ったこの袋は300gで560円だった。前回もこれと同じのを買って、およそひと月で使い切った。
素麺とジャガ煮
昨日書いた自分のブログを読んでいたらまただし汁の料理が食べたくなってしまった（笑）。
朝から冷たい素麺。昆布と鰹節の出汁に日本酒と醤油とみりん。この基本は同じで、あとは塩気を濃くするか薄くするかのちがいだ。鳴門の灰干しワカメとショウガのすりおろし。
蕗の煮物
引っ越してからよく料理しているので外食の機会が極端に減った。そして、たまに食べるうどんがあまり美味しいと感じなくなってしまったw。
たぶんそうなるだろうと思っていた。それは自分で出汁をとって、ちゃんとした醤油などで調味しているからだ（うどん屋もけっこう化学の力を借りているんだな）。
だから、うどん屋では油物（揚げ物類）や砂糖調味（甘いお揚げやばら寿司など）を組み合わせて食べたくなる（そうしないと満足感が得られない）。
＊
先日魚を買ったスーパーで、蕗（ふき）が小束70円で売っていたので買っておいた。蕗などというものは採りたてが美味いにきまっているのだが、出汁で炊いてみるとこれが、すこぶる美味い。山で採る地蕗は香りはいいけれど細くて硬い。これは柔らかくアクもほとんど感じない。栽培ものも悪くない。
下ごしらえは「板ずり」といって、塩をまぶしてまな板で揉むように転がしてから４～５分熱湯で茹で、流水で冷やしてから皮をむく。これを小切りにし、湯通しした油揚げの細切りとともに出汁で炊くのである。
