カテゴリー: 料理

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リーズ2年目に突入したドングリランドのワークショップ。先月テングチョウの食害で丸裸になっていたエノキは見事に葉を茂らせて再生し、傷んでいたクリの木の根元にも草が生え始める。

午前中はそんな変化を確認し合いながら風の草刈りや水脈のメンテなどの作業。午後は前回からの「背負子」作りの続き。

なんとか時間内に全員完成をみて、次回はこの背負子を持って奥の山林の手入れに入る。

水たまりになっていた裸地がなくなり、沢が通り良く安定し、草たちの種類が豊かで配置が美しい。皆がこの一年の連続した手入れの中で、「大地の再生」の成果に驚き感動しているのが嬉しかった。

“ドングリランド「里山再生ws」6月編（バターチキンカレー）” の続きを読む

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頂き物の素麺がたくさんある。島根の温泉津で購入した石見の焼き物、小型のどんぶり鉢がある。で、昨日の残りの牛肉と、野菜室にキノコ（なめこ）が残っている。冷たい素麺に熱いつけ汁で食べてみた。

なかなか良い。石見焼きがこのレシピを誘ったと言ってよい。僕にとって器はきわめて大事な要素である。が、器は高い（割れるし）💦

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山椒の実を採取するときまってつくる京風すきやき。今日はジノリの洋皿の盛ってみた♫

こればかりはきばって和牛のロースあたりを使うのがポイント。トマトと万願寺とうがらしを入れるのが決まりだが、入手しづらいので高知のあまとうを使う。

レシピは過去ログで検索してみて♫

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12月のドングリランド。この大地の再生実践ワークショップも終盤にかかり、今回で９回目。さすがに沢筋は寒いのでビジターセンターの周囲を中心にヤブ払い、ツル採り、剪定などの作業をする。

“ドングリランド「大地の再生実践コース」第9回目” の続きを読む

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瀬戸内海・豊島での「大地の再生」１泊２日のワークショップへ。高松から豊島へは高速船が運航しており、家浦港まで約35分と近い。が、車は乗り入れできないので手荷物満載で船に乗る。背中のリュックには宿泊とナタ・ノコ・カマがセットされた「大地の再生」腰袋。そして両手には講演用のパソコンと煮炊き用の羽釜。下見は先々月にしており、センスいいチラシも作っていただき、島の地元の人たちを中心に集客もできたもよう。

チラシ＞
下見（2023.10.11）＞

“大地の再生＠豊島／１日目” の続きを読む

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