さて餅つき当日。早朝にもち米は洗って水に浸けておいた。納屋からテーブルやカマド、石臼などを取り出してセッティング。
カテゴリー: 保存食
タラ鍋、バロン太る
昼は昨日の残り物の煮カツ皿とマンバの煮物。みそ汁は同じくなめこ・豆腐・ミツバ。それにカブのぬか漬け、へぎ柚子散らし。これがウマイんだな。木頭村の柚子、最強です。
柿酢を仕込む、コブダイの鍋
先日いただいた柿が腐熟してきたので柿酢を仕込むことにした。柿酢づくりは３回目。いずれも良くできて、前回のものは洋酒瓶３本分採れた。長期保存でき、熟成で味が深まるのでストックはいくつあってもいい。
中華風肉みそで色々料理♬
さて残りのひき肉で何を作ろうか？ と考えたのだが、実は明日この豚を放牧している農園を見学に行く約束をしている。小豆島に渡るのは久しぶり。向こうで一泊して家を空けるので、なにか保存食的なものができないか？ というわけで中華風の肉味噌を作る。
レシピは本棚にある『ウー・ウェンの中国調味料＆スパイスのおいしい使い方』（高橋書店2015）から。ちょうど冷蔵庫に甜麺醤（テンメンジャン）がひと瓶ある。はかりを取り出してレシピ通りに計量する。肉はちょっと足りなかったので鶏胸肉を蒸したものを追加。甜麺醤と普通の味噌を使うのだが、意外に味噌の量が多い（こりゃ失敗はゆるされない）。
