2/11の記事「地レモンでいただく食」で書いた「トマトとタマネギとアボカドのサラダ」を作ったので、今日はその写真を載せておこう。
いま、トマトは旬ではなくハウスものしかない。が、当地香川では地レモンが旬で、傷物や規格外が安く出回っている。これを活かさない手はない。この料理はレモン汁がものすごくいい仕事をするのだ。材料自体の味でまとまるので塩はいらないし胡椒などのスパイスも不要。あまりに美味しくて、いつもできたそばから平らげてしまうのである。
まずはトマトをこんな感じでサイコロ状に切る。
投稿者: タマリン
ジャガイモ植え・マツ植樹
現在、敷地には何種類かの木を植えてある。が、枯れてしまった木もいくつかある。最初にシンボルツリーとして植えたカツラも元気がなく心配していたのだが、今日見ると新芽が出ていた。
そして枝に「モズのはやにえ」を発見した。獲物はヤスデである。木を植えると鳥たちが寄ってきて、止まり木に使うようになる。それだけでも嬉しい。
いかなごと菜の花
ふと海の方をみると、女木島が夕日に赤く染まっていた。
今日はスーパーでいかなごの茹でたのを見つけて、思わず買い込んだ。瀬戸内の春の味覚である。頭から骨、内蔵までまるごと食べる。少々クセがあるので、赤札なんかは買っちゃいけない。朝採れの茹でたものをその日に食べると、それはそれは旨い。パッケージには練り辛子が入っていたが、混ぜ物が多いので、私は柑橘をしぼり、ショウガのすりおろしで食べた。
柿酢をしぼる
すっかり放ったらかしにしていた柿酢のことを思い出し、久しぶりに取り出してチェックしてみた。かさがだいぶ減って、白い膜状のものが厚みが増している。
地レモンでいただく食
トマトとタマネギとアボカドのサラダをご存知だろうか？ 私が最初に知ったのは丸元さんの料理書『丸元淑生のクックブック』（初版1987）だった。それによればメキシコの伝統的なレシピらしい。
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材料は
トマト ４個 8ミリ角のサイコロに切る。
アボカド ２個 レモン汁の半量をかけ、木さじでつぶす。
タマネギ １個 ５ミリ角のサイコロに切る。
レモン 1.5個 汁を絞っておく。
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材料をよく混ぜ、そのまま食べる。冷蔵するときはアボカドの種を入れておくと変色しない。
なんというか、完璧な組み合わせの妙を感じる料理なのだ。切り方も大事である。アボカドはつぶさないで角切りでもいいが、タマネギの大きさと量にビビって少量のスライスなんかしてたらこの味は出ない。
レモン汁がものすごくいい仕事をする。材料自体の味でまとまるので塩はいらない。２人前ならこの半量でいいが、あまりに美味しくて、きっと平らげてしまうはずである。
