明日から滋賀で「創庭ワークショップ @近江良品」２日間をするので今日は前入り。朝、昨日炊いた玄米とワカメとお麩の味噌汁、３ネバ（めかぶ、納豆、山芋）、それにぬか漬けでご飯。お弁当に残りの玄米でおにぎりを作り、昼頃出発。おかずはぬか漬け、今回は味噌汁を別の水筒に持参。
投稿者: タマリン
フェンネルと世界パン、コバノズイナ・ナルコユリ
ステーキ食べたらやはりパンが食べたくなってくる（笑）。ちまたではグルテンフリー、小麦の悪影響が語られているが、パンやめられないなぁ・・・。なにしろ学校給食ですっかり餌付けされたもんでww。
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ガイアの水、ステーキとフェンネルのスープ
アトリエの浄水器「ガイアの水135」のカートリッジが届く。Amazonの定期便で４ヶ月に１回送られてくる。メーカーの推奨は２ヶ月ごとだが、ひんぱんに炊事するとはいえ僕ひとりなので倍のサイクルにしている。
交換するとわかるがカートリッジが黒く汚れている（左が旧）。この使用済みカートリッジ、以前は捨てていたんだけど、ネットで調べてみたら「カートリッジに使用しているセラミックには、各地のパワースポットの石が使われて」いるんだそうで。天日で干してから家の四隅に置くと「おうちをパワースポット化」できるとか。
フェンネルの佃煮、そら豆のパスタ、干し豆考
畑のフェンネルが元気だ。あまり他の野菜が育たない不毛の畝に移植したのに実によく育っている。とはいえ基本ハーブなのであまり使い道がない。が、欧米ではバルブと呼ばれる茎の付け根の膨らんだ部分をスープに使う。というわけで豆と組み合わせたスープを何度か作っている。これはショウガをちょっと効かせ、塩レモンで味付けすると素敵な味になる。
が、これはご飯には合わない。和食としての使い道はないものか？ フェンネルはウドに似た風味ではある。覚えたての手塩で同じようにやってみることにした。まずはスライスして水にさらしておく。その水気をとって軽く塩をし、よくもんでさらに出てきた水分をしぼる（やや硬くしぼりにくいのでキッチンペーパーで拭き取る）。
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昆布とかめびし
今回、酒井さんに学んだことで「手塩」の他に、昆布と薄口醤油（東かがわ引田の「かめびし」推奨）の使い方のことをを書いたが、その後の昆布の出しガラがまたやわらかくて、そのままで旨いのに驚いてしまった。
