直売所で買っておいたホウレンソウをどう調理しようか、図書館で借りた低温調理の本（『水島シェフのロジカルキッキング』）があったのでその通りにやってみた。鍋に水をはり塩を入れ弱い中火にかけて40~45度になったら火を止めて２分おく。再び弱い中火にかけて50~55度になったら火を止めてまた２分おく。
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やっとホウレンソウが
大晦日の一日
白インゲンの収穫を終え（それにしても昨年に比べてかなり遅れた収穫日であった）、畑にはハクサイ、ブロッコリー、長ネギ、キャベツ、ホウレンソウがあるが、イノシシに何度も撹乱された後のものなので育ちが悪い。
それでもYKがホウレンソウをちぎってきたので生で食べてみる。「旨い！」やっぱり昨年と同じ。まるでリンゴを連想させる含み味、かすかにナッツのようなコク、青菜に特有の苦みはほとんど感じられない。
ホウレンソウの味
近所に住む林家のKさんがカキを採りにきた。僕らが取りきれない高い位置にあるものを、木登りして、竹の先端を割ったもので次々と採っていく。やっぱり山暮らしの年期がちがう。カキの木は折れやすい。枯れた枝には絶対に乗らないこと。奥さんからお礼にダイコンとホウレンソウをもらった。ダイコンは僕らも作っているのだが、上の畑は全体に成長が悪い。Kさんの畑のものはかなり大きい。しかしホウレンソウの味は僕らのほうが勝っていた。
