屋久島で鹿児島大学在学中で料理人志願というI君に出会った。彼は日本料理を志向していて、現在自分で鰹節を削っているという。その彼から簡単な味噌汁の作り方を教えてもらった。
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シズの干物とスープを作って保存するまで
昨日のシズ、３匹で税込み321円だった。ちょっと小さいけどね。これ以上大きいとシズはぐんと高くなってしまうし、そのサイズは普通のスーパーにはまず出回らない。３枚に下ろして・・・
イチジク収穫佳境へ、蜜蓋を切る
今日のイチジク収穫。これ以上お尻の割れが開くと発酵が始まって、甘酸っぱい味に変わっていき、昆虫がどっと押し寄せる。今年はカナブンやハナムグリなど中型の甲虫が多い。もちろんアリやハチも来る。今日も10個くらいは昆虫たちの餌食でぼろぼろになっていて採るのを諦めた。日持ちしにくいためプロはお尻が割れる前に出荷してしまうのだが、それではイチジクの醍醐味は味わえない。この完熟状態で食べれるのは自家栽培者の特権なのだ。しかし、考えてみれば昆虫たちにとってウチは天国のような場所なのかもしれない。
