金沢21世紀美術館、お目当ては「池田学展」。開館時間まで１時間ほどある。それまで隣の兼六園を散策する。入園料は300円。
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建築・彫刻めぐり、２日目
今日は月曜日で美術館系は定休のところが多いので、民間の建築めぐりをした。高田馬場でとんかつを食べてから地下鉄で神楽坂へ。地下から地上に出ると隈研吾のla kaguが目の前にあった。
スダチ蕎麦
スダチが安くなってきたので箱買いする。使い道はいろいろだが、焼き魚ほかシソジュースや焼酎の水割りにしぼって使う。
そしてこの季節にまたやりたくなるのがスダチのスライスをたっぷりのせた蕎麦（実は素麺）。
「かえし」を作る
冷たい蕎麦やうどんのつけ汁（めんつゆ）は、まず昆布と鰹節で出汁をとり、それに醤油、酒、みりん、砂糖などを加えて煮立たせ、それを冷まして使っている。
もう一つの方法があって、醤油とみりんと砂糖を合体させた濃厚な「かえし」というものを作り、それを出し汁でのばす。普通の蕎麦屋はこの方法をとっている。かえしは寝かせれば熟成され丸くなるのである。
いま、お気に入りの小豆島の醤油を使い続けているのだけど、先日「濃い口」の一升瓶を買い足し、ついでに三河みりんを奮発したので、初めてかえしを作ってみた。
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砂糖は教科書にはザラメとあるのだけど、てんさい糖を使うことに。
