香川はブロッコリーの産地だそうで確かにいいものが安い。このあいだ八百屋で一株100円だった。地元産の落花生（生）と地物のレモン（１ケ50円）も購入。
ブロッコリーとエビと卵の中華風炒めを作ってみた。いやー、ブロッコリー美味いわ。
ところで今回はエビの下ごしらえを入念にやってみた。中華でよくやられる卵白を利用した方法だ（参考ウェブはこちら）。これがホントにプリプリになる。すごい効果だね。
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後日、残ったブロッコリーを茹でて付け合わせに。この一皿もなかなか美味しかった。写真を撮り忘れたのでイラストで。カツレツはパン粉を手でもんで細かくし、中にパルメザンチースを混ぜて衣付けし、オリーブオイルで炒め揚げにするミラノ風に（仕上げに乾燥パセリをかける）。
ポテサラは皮ごと茹でたジャガイモを、茹で上がったら熱いうちに皮むきし、ヘラで潰してマッシュ。玉ねぎスライスを塩揉みして水気をきり中に混ぜ、マヨネーズと塩で味付け。カプレーゼは市販のモッツアレラチーズとミニトマト、それに本当はバジルなのだが代用で大葉、そして香川産落花生をクラッシュして散らした。
上質のオリーブオイルで炒め揚げが美味しいね～。軽いし。カプレーゼのナッツも効いていたね。ポテサラがすごく美味しくできた。ここ、重要なんだな。
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プリプリのエビがあまりに美味しかったので、以前つくったエビチリ（こちら）をまた作ってみたくなった。で、その前に前菜に鶏肉でワインを飲みながら。阿波の鶏肉になかなか美味しいのがあって、シンプルに塩だけで炒め蒸ししたもの。塩麹に漬けたものと半々に実験してみたが、味としては塩麹なしのほうが美味い。
さて、例の方法で下ごしらえ。これに白胡椒とゴマ油をふりかけておく。
ショウガとニンニクと長ネギのみじんをたっぷりのオリーブオイルでいため、豆板醤を投入。
エビを入れ、合わせ調味料（トマトケチャップ、酒、醤油、砂糖、顆粒スープ）を入れ・・・・
お湯で濃度を調整し、水とき片栗粉、ゴマ油、溶き卵（エビ下ごしらえに使った残りの黄身と白身）を入れて出来上がり。
いやぁぁ美味しかったです。久々のガスコンロでいろいろ料理実験しているのであった（仕事の息抜きも兼ねているのだがw）。
（yuiさんのご実家のキッチンをお借りしました）