HACHIYADOで毎度ごちそうになっているリンダ嬢のベジカレーが美味いので自分でも作ってみたくなった。基本的にはタマネギ・ニンニク・ショウガ、これにトマト、豆そして・・・ナッツ！。豆はちょうどひよこ豆の茹でたのが冷凍庫にあったので、・・・というか「冷凍ひよこ豆、そろそろ使わねば。そうだベジカレーやってみっか！」という流れ（笑）。
そういえばヴィーガンになってからはカレーはすっかりご無沙汰していた。スパイスはクミン、マスタード。シナモン、ローリエ。ターメリック、パプリカ、SB赤缶。ナッツはアーモンドしかないのでコレで。
バイタミックス でアーモンドをクラッシュし、それに豆とトマト缶を入れて粗刻みする。あらかじめ時間をかけて炒めておいたタマネギ・ニンニクとショウガのすりおろし。そこにマッシュ素材を投入。
塩で味付けし、仕上げにレモン汁と、自家製のイチジク酢を入れてみた。トッピングにブロッコリーの青み。
いや美味い。動物性スープなくても、ナッツと豆がその役割を果たす感じ。ただし油がも少し必要なのかも？（ちょっとパサついた感じが）。ともあれバイタミックス の新たな使い方覚えた〜♬
