今年初収穫した小麦が十分干し上がった。途中、家の中で保存中に一部ネズミに食われたり、いろいろとトラブルはあったものの、ようやく粉に挽けるようになった。さっそく石臼で。
最初、かたくしぼった濡れ布巾でごりごりと麦粒の汚れを拭く。次に、少量づつ石臼の穴に粒を入れながら、ゆっくりと２度匹挽きし、それを粉フルイにかけて皮を取り去る。これで全粒粉ができた。
全粒粉に水と塩をいれてこね、しばらく寝かせてから平たく伸し棒でのばし、炭火で網焼き。
感動の初チャパティのできあがり。熱々は表面がカリッとしていい感じ。噛むほどに旨味と甘みがでてくる。冷えてもウマイ。数時間寝かせた間に自家発酵するのか堅パンのようなふくらみができている。ぼそぼそな感じがなく、舌触りも滑らか。
大豆もやしの冷蔵庫乾燥モノ（笑）とラタトウユで食べてみました。