書き忘れたが昨日の男木島「ドリマの上」でいただいたものにマンバの漬け物があった。塩麹で漬けたものだそうだが、高菜の漬け物によく似た風味でたいへん美味しかった。マンバはアクが強いのでアク抜きはどうしたのだろうか？ とたずねたらそのまま漬けたという。発酵によってアクは分解してしまうらしい。さっそく真似てみた。塩麹が切れていたので塩に白味噌を混ぜてピクレで漬けてみた。
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囲炉裏暖炉のある家 tortoise＋lotus studio
イラストレーター・著作家、大内正伸のブログ