どぶろく第二回目を仕込んでみた。友人が送ってくれた新米残り３合を使って。普通どぶろくの材料は米なんだけど、前回はいきなりサツマイモで成功した。基本的にでんぷんやタンパク質、糖分があればなんでも酒が造れるということなのだ。
麹は市販の「みやこ麹」（甘酒用に市販されている）。酵母はパンに使うドライースト（製品名「スーパーカメリア」）を使うが、昔は麹を手作りした家も多かったそうだ（お隣イタルさんちの「バアさんは麹づくりがうまかった」（談）。昔は「麹屋」という店が存在したし、多くの農家山村では、米麹、麦麹、豆麹で味噌や醤油を自家製していたのである。
