今日のGomyo倶楽部の昼食メインは素麺だった。先日、綾川の「能祖すし桶製造所」でまたすし桶を買ったので二つのすし桶に氷水をはって素麺を盛り付けることにした。
カテゴリー: 麺類
梅干し作り2023／赤ジソ篇
カーチョエペペとグレイター
ローマ伝統のパスタ「カーチョエペペ」。ローマ３大パスタの一つ（あとの２つは「アマトリチャーナ」と「カルボナーラ」）。カーチョエはイタリア語でチーズ、ペペは胡椒、つまりチーズと黒胡椒だけというシンプルなパスタ。ローマではペコリーノロマーノという羊のミルクから作られたしょっぱいチーズを使うが、いま手元にないのでパルミジャーノで作ってみた。
道法スタイルで仕立てたトマト
道法正徳著『野菜の垂直仕立て栽培』に習ってトマトなどを垂直縛りしながら育てている。今年はワークショップや講演などの仕事が忙しすぎて畑が後手後手になっているが・・・。
わさびとバター
いつも酒井さんが泊まりに来るときは帰りに食材をいろいろ置いて行ってくれるのだが、ご一緒したKさんの奥様も自然食に造詣が深く、昆布やら手作り醤油やら乾麺やらたくさんのお土産をいただいてしまった。
今回は本わさびもいただいたので、かけ蕎麦を作ってたっぷりおろし入れた。
