仕込みから９日目。今日からアイスバイン用骨つき肉の塩抜きをする。
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サトイモとけんちん汁
ベーコン風乾、石田高校米
今日は午後からベーコンの薫製をしながら薪の整理をしようと思っていたのだが、朝方また追加の薪が届けられて、パルテノンの前はまたしても薪だらけになってしまった。近所の土建屋のオヤジさんが、現場で出たものを持ってきてくれるのだ。３回目である。
バロンの下腹部・味噌仕立てのけんちん汁
塩サバとけんちん汁の旨さ
生きのいい鳥取産サバ２枚おろしが、このとろよく安く出ている。というわけでまた自家製塩サバをやった。軽く塩をして冷蔵庫で熟成４日目。このあたりからやっと塩サバの旨味が出てくる。今日は昼間から囲炉裏暖炉を焚いたので燠炭で焼く。
