先月ウチでやった「大地の再生講座」のとき料理にケーパー（ケッパー）を使うのに買っておいた瓶がどうしても見当たらない。そこで先に着いて買い物準備をしてくれたやっちゃんにケッパーを再び買ってきてもらった。
のちに瓶が発見されたのは講座が終わった数日後で、乾物を入れておく引き出しの中に入っていたのだ。普通は冷蔵庫に入れるか、見え棚に立てておくのだが、準備に慌てていてわからなくなってしまったんだね。といわけで、本日その２本目を開封w。
ケーパーはイカのトマト煮と、このパプリカのマリネによく使う。単なる緑の飾りのように見えるが、苦味と酸味が味のアクセントになり、花の蕾の塩漬けなので栄養価も高い。
ビタミンやミネラルのほか、ダイエット効果や解毒作用のあるカプリン酸、ビタミンEよりも抗酸化作用が強いポリフェノールの一種であるケルセチンなどが含まれる。西洋の人はその薬効を経験的に知っていたんだね。
パプリカを仕込むにはオーブントーターで回しながら表皮を焦がして剥がすのだが、ムラができて剥きにくく今回は後からバーナーを使ってみた。スパイスは黒胡椒とオレガノ、塩味はアンチョビでつける。重ね合わせてオリーブ油をかけておくと冷蔵庫で１週間くらい保つ。
昨日はコメなしだったので、やっぱり炭水化物のメシがどうしても食いたくなり、朝から米を炊く準備をし、まずは最後のキムチで白飯（７分づきキビ入り）を食らうw。
そして冷凍しておいたキムチの元（ヤンニョム）を少しポキっと折って出汁の中へ。
昼からキムチ鍋である。ただしアルコールは無しですぞ♬
ちょっと塩味が薄かったので味噌を添えて溶かしながら。う〜ん、旨い！！！ ここでも追いメシ。名残惜しいぜ自家製キムチ。。。
まだイカとホタテが余っていたので、夜はキノコを入れてトマトソースをつくり、ダブル炭水化物ということでパスタをしっかり100g茹でている（笑）。
だが、いちおうベジファーストでいくのだ。
久しぶりにどっかりパスタを、赤ワインがぶ飲みしながら堪能♬ 我慢し過ぎちゃダメだ、たまにはいいじゃないか。
今日は午前中に小豆島の「鈴木農園」放牧豚セットが届く。役物とその他の余り系の部位あわせて「おまかせ」で1.5kg、今月から月イチの定期便をお願いしようと思っているのだがその第一弾である。今回はバラとスペアリブで1.7kg、サービスでナンコツと小腸（なま）がついてきた。
値段はどの部位も一律200円である。だから人気のない部位がどうしても出る。「おまかせ」便はそこを解消する手伝いにもなる。送料が795円でゆうパックのチルド便で届けられ、ゆうちょで振り込むというシステムだ。
骨付きや内臓など、ふだんスーパーでは手に入りにくい部位を、どのように日常の料理に取り入れていくか、これも楽しみなチャレンジである。2年前の放牧現地見学日記もどうぞ。