右、２日前に焼肉で食べちゃった残りの牛すじ。左、新たにもう一度買い足した牛すじ400g。
レモンスライスを浮かした湯で下茹でします。
アクがけっこう出る。これは捨てて・・・
しばらく水で血抜き。
前の晩から戻しておいた昆布と干し椎茸。戻し汁ごと鍋に入れて、すじ肉入れて水を足す。
ネギ、ショウガ、梅干し、追加。
２時間ほど煮て引き上げる。戻しておいたキクラゲ。ショウガのスライス。
スープと砂糖、醤油、味の母で煮て出来上がり。
旨い・・・。キクラゲのこりこりとやわらかくなった牛すじのコンビネーション最高！でもこれは今日のメインではない。
つまり「おせち」を作っているわけ。もう一品。暮れの「ちろりん村」で見つけた身欠きニシン。
前日から米のとぎ汁で戻しておく。
ちょっとこの間の写真撮ってないんだけど、戻したニシンを半割りして２枚重ねて水で戻した日高昆布で巻いて、かんぴょうで止める。それを戻し汁の昆布出汁で煮る。
クッキングペーパーの落し蓋。味付けはまたも砂糖、醤油、味の母。
で、やっと本日のメインに。ホタテとマダイの洋風鍋です。
バターを落として・・・
タラゴンというハーブをぱらり。
年越しそばはこの鍋の残り汁で食べようかと思ったんだけどやめた。やっぱりザルがいいん♬
蕎麦湯も堪能。
今年もまた囲炉裏暖炉を焚いて朦朧としながら年明けww。
