9/23に塩漬けして仕込んでおいたベーコン用の豚バラ肉。取材旅にかまかけて放置しすぎてしまった。本日２週間後の仕込み再開。
水洗いしてスパイスやハーブなどを落とし、水に浸けて塩抜きする。ときどき水を変えて２〜３時間ほど。冷蔵庫があるのでそもそも昔のように濃い塩蔵は必要ない。だから塩の量も少ないし、塩抜きも長い時間はいらない。
端切れを焼いて塩分を確かめてみる。OKだ！
水から上げてクッキングペーパーで水気をしっかり拭き取り、
魔法の脱水シート「ピチット」でくるんでまた冷蔵庫へ。冬なら外にぶら下げて「風乾」するところだが、この季節はやはりピチットが安心♬
スーパーで良型のシズ（ボウゼ）が出ていたのだが、買ってさばいてピチット干物にする気力がない。連日の取材とその報告作成、そして生活の雑務に追われてくたくたになっている。それでも鞭打ってベーコン！