アジのピチット干物6日目。お昼に２枚だけ取り出して焼いて食べてみる。
かなり水分が取れているので、ピチットが剥がしにくい。嫌な臭みはまったくなし。
今回はちょっと大きめなので大きめのフライパンで。
いつものキビ入りご飯、野菜と豆腐の味噌汁に自家製ぬか漬けをたっぷり。
角皿は萩焼です♬
いわゆる市販のアジの干物よりも身がしまって濃厚。
ぬか漬けはセロリ、ニンジン、キュウリ。今は冷蔵庫から出して毎日かき回しながら管理している。ぬか床がすごくいい匂いになってきている。そしていい味によく漬かる。
夜はカツオのたたき。
冷やご飯があったので途中から握り寿司にした。ボールに米酢と砂糖と塩を少々混ぜ、それを冷やご飯にまぶすようにして握っていく。何度も書いているが握り寿司は意外に簡単で、スーパーで売っているパック握りや、回転寿司のものよりはるかに美味しい。
あんまり旨いもんだから、残りのカツオも刺身に切って全部にぎりで食べちゃった！ ホントに、酢飯と刺身ってなんでこんなに合うんだろう？ さらに「握り」ることで美味しさが増す。不思議だ。
今日は太刀魚が安かったので、またピチット干物を仕込んだ。
ピチット干物の基本は、３枚におろした身の両面に塩をして30分置いてから（タチウオの場合はおろさないで筒切り、塩は１時間）、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ピチットで挟む。これを冷蔵庫で保存する。簡単で失敗がない。
ピチット干物を焼いたものは弁当のおかずにも最適だと思う。