宴会で食べきれなかった生麺が冷凍庫にあるので夕刻それを消費。スープは先日とっておいた豚骨スープを解凍する。味玉とベニショウガを仕込む。刻みネギとニンニクのすりおろしも少々。
味玉を仕込んでおいた甘醤油に、蒸した豚ロースを浸けて即席のチャーシューを作ります♬
斜めにスライスして・・・
炭火でちょっと炙る。
即席あぶりチャーシューの出来上がり。
残った醤油に豚骨スープを合わせ、さらに塩で味を調整。隣で麺を茹でる。
味玉、メンマ、紅生姜、チャーシュー、海苔、ネギ、ニンニク、ゴマをトッピングして完成。これは豚骨醤油だが、味は横浜家系や徳島ラーメンには届かない味。
自分で作ってみるとラーメンスープは奥が深い〜ということがよくわかる。やっぱり最初からラーメン用にスープを仕込む必要があるのだろう。今回、昆布やいりこなんかは入れてないのだ。でも替え玉・替え卵しました♬
小野式製麺機を持っているので製麺からやってみたいけど、「かんすい」購入しないと中華麺にならない。オーションで二郎麺とかも作ってみたいな（いまヒマがないけど／笑）。