夕食はまたまた手作り餃子であります。T-fal購入後、５回目。というのも夕刻スーパーへ行くと豚モモのミンチが半額で売っていたのだ。今日は自家製ラー油にすりごまと自然塩を入れてみた。
では私の中でほぼ完成を見た餃子の作り方をお教えしましょう。キャベツのみじん切りに薄塩をしてしばらく置き、汁をしぼっておく。そこにみじんにしたネギとニラを混ぜる。ニンニクとショウガをすりおろしておく。
もも肉には脂身がないので自家製ラードを追加してよく練りこんでボールに叩いて乳化させる。
そこに、まずはハチミツと胡椒。ここでよく練る。
次いで、ニンニクとショウガのすりおろし。また練ります。
お次に、紹興酒、ゴマ油、醤油を少々。ここでもまた練るのだ。
最後にキャベツから出た塩水を、かき回しながら少しずつ、様子を見ながら水っぽくなる限界まで入れる。
ここでようやく野菜と味付けミンチを合わせる。
ここはヘラでざっくり混ぜる感じ。徹底的にこねる必要はない。ラップして冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
さて、市販の皮をいろいろ試しているのですが、なかなか気に入ったのがない。これはどうかな・・・。
まず１人前
フライパンはもちろんT-falで。
６分くらいでこんな感じに。蓋を開けて餃子の周りにゴマ油を少量かけまわす。水分が飛んで底に焼き色が着くまで約２分。計８分で完成。
もち豚の旨味には欠けますがハチミツの甘みが効いてこれもなかなかの味でした。ゴマすりのラー油の良いね。なんか、これだけでかなり栄養摂れそうなメニュー。
しかし皮は・・・。やはり次回は皮も手作りかな♬