夕暮れの一幕。西日射す、漆喰の部屋うつくし・・・。
が、その静寂もつかの間。ドリーが戦いを仕掛けドタバタが始まる。「戯（たわむ）れ」ではなく「戦い」になっちゃうんである。ドリー、お前はほんとに・・・。
バロン、食後にゆっくりくつろぎたいのだが、このドタバタで嫌になって出ていく・・・というのがいつものパターン。
餃子４日目に突入です。今日はラー油作りから。市販のラー油パンチがない。宇都宮のみんみんのラー油が懐かしい。
八角と花椒（ホワジャオ）を乳鉢であたって・・・ボールに唐辛子（粉＆輪切り）準備。
小フライパンにゴマ油。
八角と花椒（ホワジャオ）、それに粗挽き黒胡椒をたっぷりのゴマ油で熱くしていき・・・
唐辛子のボールにじゃ〜っと入れる。
冷めたら瓶詰め。
餃子ですが、今日の探求は。キャベツ切って塩。絞る。絞り汁残す。
ニラと長ネギみじん。
肉はフードプロセッサーで挽くときに、脂身だけは外しておく。脂身は切って後から混ぜる。まずよくかき混ぜ、さらに叩きつけて乳化を徹底。それから味をつける。まず砂糖と胡椒で一混ぜ。次にニンニクとショウガのすりおろし、最後に液体系の紹興酒や醤油。そして、ここで野菜の絞り汁（塩気あり）を、肉具がとろとろになるまで混ぜ加える。乳化しているのでこのような液体も吸ってくれるのである。最後に片栗粉をちょっとだけ入れてかき混ぜ、肉具は完成。
絞ったキャベツにニラ・ネギのみじん切りを入れ、そこに味付け肉を混ぜる。徹底的に練り込むのではなく、ざっくりがよい。
ラップして冷蔵１時間。
その間にぬか漬け出しておく。つまみ食い、ウマイ！
では作っていきましょう♬ 今日は小さめの皮で。
皮の端に水はぬらないで具のぬめりを利用します。
焼き。
油を敷いてちょっとだけ余熱してから餃子を並べる。
小麦粉をといた水。
蓋。このガラス蓋もT-falと同時に購入。やはり餃子の様子見には便利。
中火。
タイマーで８分。
蓋をあけて残りの水分を飛ばしていく。
ゴマ油を一回し。あとは餃子の底皮がカリカリきつね色になるまで待つ。
色づきかけた時点ですでにするすると動くので、フライ返しもいらないくらいだ。皿をかぶせてカパッと返すのでいい。簡単♬
できたてのラー油。
これに黒酢と醤油を入れます♬。今回はほぼ完璧に納得いく餃子ができた。化学調味料なしでここまでの味が出せたので満足。カリカリの皮の食感の中にとろりと餃子の餡はあり、理想的な状態。私が忘れられないのは宇都宮の店ではなく、群馬の「羆／太田」や「天狗／館林」の餃子なんだよね。皮を除いてはかなり近づいている。
今回進歩したのは肉の下味付け。砂糖と胡椒＞ニンニクとショウガ＞液体系の紹興酒や醤油＞野菜の絞り汁（塩気あり）と順を追って混ぜていくいこと。そして少しの片栗粉。タイマーで８分も重要（これまではテキトーだった）。
食べ終わるころ花火が始まった。
バルコニーから見る海上の花火。でも関東のどでかい花火を見ている僕には、ちょっと物足りない。一人で見ているというはなかさも加わって・・・。
