緑豆もやし５日目。半分食べずに残しておいたもの。すっかりもやしらしくなった。金ザル栽培で簡単にできる。１日２回水道水でリンスするだけ。下にはボールをおいて、金ザルの底が少し触れるくらい水をはっておく。芽が出たらアルミホイルなどで暗く覆う。
茹でてゴマ油酢醤油でいただく。甘みがあり清涼感があって美味しい。また仕込んでおこう。
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スーパーでサゴシの切り身が安かったので購入。サワラの子供である。２枚おろしで骨付きだ。西京味噌で漬け込もう。まず切り身にうすく塩をして15分ほど置き、出てきた水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。その間に味噌をあえておく。
白味噌＋日本酒＋みりん。砂糖がわりに金山寺味噌を使うことに。
バットにのせ切り身に塗って冷蔵庫へ。
４枚のうち２枚は中骨を外してフライで食べた。プライパンにオリーブ油を浅くはって炒め揚げ。油の量は残さず使い切ってしまうくらいにする。カボチャとニンニクの素揚げも同時に。サゴシは皮のほうに切れ目を入れておくと早く火が通る。畑のバジルをつんできた。
うん、サワラはしみじみと美味しい魚だね。アジのようなくせがなく上品。そして身がやわらかい。臭みはまったく感じなかったので皮まで食べた。揚げ油の鮮度も重要な要素。
瀬戸内の魚を学習中。サワラ、関東ではあまり食べたことがなかったな。明日の西京漬けの焼き物が楽しみだ。
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愛工房の床がいい感じに光ってきた。高温乾燥のほうはさすがにパサパサのままだ。天井のシナ合板もなじんできてきた。
数日前、梁に割れが入って音鳴りがした。これは無垢の木を使った新築ではよくおきる現象。
