また寒さがぶり返し、今日は風乾にいい天気になった。17日に塩漬けして冷蔵しておいた豚バラ肉の塩抜きする。塩分2.3パーセントと薄塩なので、30分でいい。
念のため端切れを焼いて味を確かめる。塩分はいいけど砂糖甘がちょっときつい。馴染んでくれるといいのだが。
ともあれS字フックで２階の軒下に吊るす。干し柿が終わったと思ったら干し肉なのだw。これで夜は取り込んでまた冷蔵庫、そして明日また風乾にかけて夕刻から燻す予定。
昨夜が重かったので、朝食兼昼食はキクイモの定食。
コンニャクといっしょに、スライスしたキクイモをゴマ油で炒めるのだが、今日は豆豉を使ってみた。これもよく合う。しかしこのキクイモ（男木島産）、ぜんぜん苦味などがなくて、しゃりしゃりとした食感がちょっとヤーコンにも似て面白く、いくらでも食べれる。
昨夜出し忘れたぬか漬け。よく漬かってこれがメチャうまであった。左奥は干しエリンギのぬか漬けである。エリンギも干してしまうとびっくりするくらい小さくなる。
お赤飯、今日は黒ごまを振った。冷やご飯のまま食べる。じみじみ美味しい。
夕刻、おドブ様を半分ほど漉してみる。布など使わずともステンレスざるでOKだ。最後におたまで上からぎゅっと押してやるとしっかり絞れる。酒粕はジップロックに入れて冷蔵庫へ。後で料理に使う。
漆塗りの椀も合うが、シャープなガラス器に入れても美しい。目の覚めるような風味と、しゃわしゃわと舌で踊る独特の味わいがたまらない。
つまみは讃岐名産「醤油豆」の落花生バージョン。スタッフが差し入れしてくれたもの。これはスタンダードのそら豆よりも美味しい♬ 甘皮付きなので栄養価も高いかもね。
キクイモの栄養価：「天然のインシュリン」といわれる「イヌリン」と呼ばれる多糖類で多くが含まれデンプン質は少ない。またカリウムを多く含む。カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり高血圧に効果があり。また筋肉の痙攣などを防ぐ働きも（不足すると筋肉が弱り障害を起こす）。
なかなか老人向けの根菜ですな（笑）。
おかげさまでバロンの傷の治りは順調です。刈った部分も毛が生え始めてきたみたい。それでも彼は外遊びに出かけるのですが・・・。漆喰とスギ無垢が効いているのか１Fのバロンのおしっこ臭はかなり軽減した。