花見が近づいたのでいよいよおドブ様を絞ります。
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島根の黒豆ご飯、京都の粕汁
豆は大好きなのだけど、甘い煮豆は得意じゃない。というわけで、黒豆のストックがなかなか減らない。そこでこんな調理を。フライパンで、弱火でじっくり豆を煎る。すると皮がはじけて割れ目ができ、はちまきのように見えますね。島根の「おけじゃめし／煎り黒豆ご飯」という郷土料理なんだけど、おけじゃってはちまきのこと。
続ベーコン仕込み、キクイモ定食、おドブ様賞味
また寒さがぶり返し、今日は風乾にいい天気になった。17日に塩漬けして冷蔵しておいた豚バラ肉の塩抜きする。塩分2.3パーセントと薄塩なので、30分でいい。
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