サンショウの実を漬ける

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今年はサンショウの実がたくさん成ったので、その青い実で醤油漬けをたっぷり作った。

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サンショウは棘があるので採るのも一苦労だが、もっと大変なのはその小さな実にちょんと付いているわずかなヘタと茎を取り去る作業で、二人で深夜までかかってこの仕事をこなした。

さっと茹でてアクを取り、酵素を壊してから漬けます。別に塩漬けもつくった。

青梅も醤油漬けというのができるらしい。塩や醤油だけで漬けられる様々なものが山にはたくさんあります。

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