中華鍋を使って簡易燻製をします♬ スモークチップは下屋に行ってヤマザクラの枝をナタで削ってきた。
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カテゴリー: 魚介
東讃へキス釣り、ウッドショックとラウンドアップ
昨日、工務店の社長が打ち合わせに来て、例のウッドショックのことを聞いた。コロナで住宅業界も不況というさなか、外材の入荷が不足し、それにつられて国産材も品薄そして値上げ、という状態が続いているらしい。
ようするに社長はいまヒマなのでこのところ頻繁に釣りに行っているという。スマホの中にその釣果の写真がゴロゴロ入っているのを見せられた。実は前回も釣りに誘われていたのだが、「大地の再生」矢野さんからの急な呼び出して中止になってしまったのだった。というわけで「明日、どうです？ キス釣りいきまへんか？」ということになり、まだ暗いうちにやって来た社長の車に同乗。高速で東讃へ。
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マリネとてっぱいとカンカン寿司
ヒラのマリネ、２昼夜経過したもの。さてお味は・・・。残念ながら、これが昨日よりも不味くなっていた。ようするに魚を薄く切りすぎているので味が抜けてしまったんだ。ニシンのマリネのレシピはこんなに細く切らないから保存しても味が落ちないというわけか。
ヒラのマリネ
作った翌日のヒラのマリネ。これはかなり美味しいものだった。酸味と塩気、そしてスパイスのバランスも最高。とくにゴリゴリのブラックペパー、そしてクローブの香りがとてもよく合う。
ヒラ料理２種
ひと塩してからピチットで脱水しておいたヒラ。小骨が多いので背ごしのように薄くスライス。皮は剥かない。ニシンの仲間は皮のすぐ裏に香りや旨味が多いからだ。
