昨日の解体の続き。アイゴはサイズが小さいので塩水に浸けてから丸のまま干物に仕込む。わた付きでピチット干物にした場合どうなるか？ 興味ある。
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ハモとボラ刺し
このところなかなか行けなくなってしまった海取材。N先生がMくんの船に久しぶりに乗ったと連絡あり、獲物を分けてくれるというので貰ってきた。まずはハモ。なかなかのサイズ。
魚喰い、秋の愉悦
根菜の味噌汁に塩サバの焼き物、たらこ、３分づき米。塩サバにはすりたての大根おろしと島レモンをつけて。サバはのるぇーなんですがw、秋の悦びってやつですな。
各種干物仕込み、ツバスとアイゴ
まだ貰ってきた魚の半分も使い切っていない。２人が帰った後、ビールの酔いを醒しつつ、再び仕込み開始。鮮度が落ちないうちに、まずはピチット干物だ。タチウオが２尾ある。丸元淑生『家庭の魚料理』には、「たちうおは、干物にするのがベストの調理法である。その処理は実に簡単で、誰もが感嘆するくらいの美味になる」と書かれている。
