この手の魚は旨いに決まってる！ というわけでヌマチチブさばきます！
小さい方が卵を持っていた。予想通り身のしまった白身である。さっそく天ぷらにしようかなと思ったけど、明日Gomyo倶楽部なのでメンバーに食べさせたくなり、ピチットで脱水しておくことに。
で、自家製パンチェッタの期限がそろそろ来るのでまたまた21世紀のナポリタンを。
小豆島放牧豚（鈴木農園）のバラ肉を山口の「百姓の塩」とピチットを使って自家製したパンチェッタ。よーするに燻製しないベーコンみたいなもの。でも熟成が進んで旨味が増している。
それを細切りしてニンニクとともに炒める。
同時にパスタを茹でる。塩加減をちゃんとする。
タマネギ、マッシュルームの順に炒める。ごちゃ混ぜに漫然と炒めるのではなく、ひとつひとつ意識して炒めていく。
最後にピーマンを炒めて、自作のトマトソースを入れる。
トマトソースが鍋肌でチリチリし始めた頃合いに、エビ出汁を入れるのが「２１世紀のナポリタン」（by 小林幸司YouTube）なのだが、今回は野菜のブロスでやってみる。
野菜のブロスは、調理で出た野菜の皮、切れ端、茎、きのこの石づきなどを捨てずに冷凍しておき、それを煮出して濾し取ったものだ。
ブロスとは肉や野菜から取る出汁のことで、英語圏では「ブロス」(Broth)あるいは「スープストック」(soup stock)、フランス料理ではブイヨン（仏: Bouillon）、イタリア語圏では「ブロード」(Brodo)と呼ばれる。
茹で上がったパスタを入れる。前回も書いたが、鍋で泳がせながら茹で汁を足してオリーブオイルを差して乳化させるということはしない。時間通り茹でたものをさっと和えて・・・
皿に盛ってからオリーブオイルとパルミジャーノをかける。
美味い・・・。今まで散々色々なスタイルでナポリタンを作ってみたけど、これが本当に最高に美味い！
ちなみにエビや野菜のブロードは冷凍保存ができる。とくに野菜は酸化の心配がないのでキューブの製氷皿に冷凍しておくと使いやすい。
得体の知れない材料からできているコンソメや中華スープの素などは絶対に使えわない派、なの（笑）。